Pārsteidz mīļoto Valentīndienā! Ieva Adamss demonstrē, kā pagatavot restorāna cienīgu maltīti mājās

3 komentāri
Pārsteidz mīļoto Valentīndienā! Ieva Adamss demonstrē, kā pagatavot restorāna cienīgu maltīti mājās
LAURIS VĪKSNE

Februāris daudzviet pasaulē tiek dēvēts par romantikas mēnesi, taču šogad svinēt mīlestību ar Valentīndienas vakariņām restorānā ierobežojumu dēļ nav iespējams. Taču Skaties.lv un sarunu bāram ”RŪM” ir lieliska alternatīva!  ”RŪM” šefpavārs Edgars Osmolovskis aicināja ciemos harismātisko lektori un raidījumu vadītāju Ievu Adamss, lai dalītos ar savām iemaņām un knifiņiem, kopīgi pagatavojot restorāna līmeņa ēdienus, kurus var gatavot jebkurš mājas apstākļos.

Rezultāts ir atkarīgs no knifiņiem

“Varbūt kāda no sastāvdaļām ikdienā nav virtuvē atrodama, taču visi ēdieni ir viegli pagatavojami, un visu ēdienu sastāvdaļas ir atrodamas vietējos lielveikalos, turklāt rezultāts ir pārsteidzoši gards,” pirms ķeršanās pie ēdienu gatavošanas atklāj “Sarunu Bāra RŪM” šefpavārs Edgars.

Ētera personība Ieva Adamss, īstajā vārdā Ieva Lejiņa, atklāj, ka virtuvē ikdienā jūtas ļoti komfortabli, taču lielākoties izvēlas gatavot pēc pārbaudītām un tradicionālām receptēm.

“Protams, man patīk gardi ēdieni un izmēģināt jaunas garšas. Es labprāt baudu tradicionālo latviešu, franču vai itāļu virtuvi. Tradicionālie ēdieni ar neparastu piedevu jeb “rozīnīti” ēdienreizi padara īpašu.

Es gan savā virtuvē lieki neeksperimentēju ar ēdiena garšu kombinācijām. Man gatavošanas procesā tomēr ir svarīgi, lai rezultāts ir ēdams.

Starp citu, reiz es biju nopirkusi bumbieri, vīnu un zilo sieru. Viss ir ļoti garšīgs un šķita, ka šajā kombinācijā neko nevar sačakarēt, bet izrādās – var! Pagaršojot, ko esmu pagatavojusi, sapratu, ka ģimenei to iebarot neizdosies!” smiedamās par saviem kulinārajiem eksperimentiem stāsta Adamss.

“Ievas mati” un putojošs “Prosecco”

Iespējams, Ievas neveiksmīgā pieredze ar cepto bumbieri aizvien virmo kaut kur kosmosā, jo pirmais ēdiens, ko šefpavārs mācīja pagatavot, bija tieši bumbiera un karstā kamambēra salāti.

“Tā! Un ko mēs darīsim ar maniem matiem?” ieraugot frisē salātu lapas, sajūsminājās Ieva. Gatavojot salātus, viņa atklāja, kas īsti nogāja greizi, līdzīgu ēdienu gatavojot mājās – toreiz viņa vēl nezināja, ka bumbieri pirms cepšanas ir jāblanšē.

Šoreiz rezultāts sajūsmina ne tikai pašus pavārus, bet arī bargo degustētāju tandēmu – nogaršot Adamss veikumu bija ieradies arī viņas dēls Viktors un suņuks Bendžijs.

Pamatēdienā Adamss apgūst prasmi pagatavot Zemeņu Risotto ar tīģergarnelēm.

“Lielākā kļūda, gatavojot ēdienu ar alkoholu, ir neļaut alkoholam izgarot,” vienu no svarīgākajiem knifiņiem, gatavojot Risotto, atklāj šefpavārs.

Ievai par īstu pārsteigumu kļuva, cik neparastu garšu kombināciju šim ēdienam piešķir tieši zemeņu sīrups. Degustatori šo maltītes ēdienu atzina par gardāko – vismaz sievietes dēls, jo suņukam no Risotto nekas nepalika.

Nenoliedzami, par jautrāko izvērtās ”Prosecco” un Plūškoka liķiera deserta ar mango mērci pagatavošana. Izrādās, želejas saldie ir lielā cieņā sievietes bērniem, bet ”Prosecco” – kurai dāmai gan nepatīk šis dzēriens? Tiesa, īstas ovācijas virtuvē sākās, kad alkoholiskais dzēriens pārtapa putojošā masā, kas pēcāk kļuva par kristālisku želeju.

Pieredze, ko gribas atkārtot

Nepiespiestā gaisotnē un savstarpēji jokojot, šefpavāram ļoti ātri izdevās savai māceklei atklāt vairākus ēdiena gatavošanas knifiņus.

“Man šī bija lieliska pieredze un iespēja uzzināt ko jaunu. Visa māksla slēpjas niansēs! Izrādās, ka bumbieri sākumā vajag noblanšēt un tad tas izcepas ideāli.

Es ikdienā neēdu desertus un saldumus, tāpēc man ir svarīgi, ka vismaz pamatēdienos var sajust salduma devu. Zemeņu sīrups Risotto sastāvā bija izcila nianse. Tā arī ir šī “rozīnīte” tradicionālajā garšu buķetē,” par jauniegūtajām virtuves iemaņām atklāj Adamss.

“Šī ir pieredze, kuru ir vērts atkārtot, jo viss ir tik elementāri un vienkārši. Un saldais bija tieši tāds, kādu desertu es dievinu – svaigs, sulīgs un gards. Noteikti būs vērts izmēģināt šīs receptes mājās, jo tagad es zinu, cik tas ir vienkārši,” rezumē pavāra mācekle.

Palutini savus mīļos Valentīndienā (vai jebkurā citā dienā) arī tu! Izmēģini receptes, kas būs spēkam ikvienam, bet radīs glauna restorāna sajūtu mājās!

Bumbiera un karstā Kamambēra salāti

Nepieciešams:

Bumbieris (conference), lietot pusi no 1 gab.

Siers Kamambers 125 g., 2 gab.

Brioš maize 2 gab.

Frisē salāti 200 g.

Pak Čoi salāts 100 g.

Šalotes sīpols 40 g.

Sarkanvīns 160 ml.

Cukurs 2 ēd.k.

Sviests 40 g.

Pagatavošana:

Bumbieri pārgriež uz pusēm un ar tējkaroti atbrīvo vidu no serdes. Bumbieri liek katliņā ar verdošo ūdeni, noblanšē 10 minūtes.

Noblanšēto augli apcep sviestā uz pannas un liek kopā ar sieru karstā, iepriekš uzsildītā krāsnī uz 10 minūtēm 200 grādos.

Kamēr bumbieris krāsnī, uz plīts katliņā sarkanvīnu reducē jeb izvāra līdz iztvaiko alkohols. Uz pannas ar sviestu apcep sakapātus sīpolus, pievieno klāt sarkanvīnam un pieber klāt cukuru, lai ir patīkami maiga garša.

Atliek noplūkt Frisē un Pak čoi salātus. Uz 2 minūtēm noblanšē salātus sarkanvīnā un izliek jau uz šķīvja. Brioš maizi liek krāsnī uz 5 minūtēm. Uz šķīvja blakus blanšētajiem salātiem izkārto krāsnī cepto bumbieri, sieru un sagriež Brioš maizi. Pārlej pāri sarkanvīna mērci, un ēdiens gatavs baudīšanai.

Zemeņu Risotto ar tīģergarnelēm

Nepieciešams:

Šalotes sīpoli 50 g.

Ķiploki 5 g.

Risotto rīsi 200 g.

Tīģergarneles 14 gab.

Baltvīns 100 ml.

Ūdens

Zemenes 10 g.

Piparmētras 5 g.

Grana Padano siers 20 g.

Sviests 10 g.

Zemeņu sīrups 20 ml.

Pagatavošana:

Sakapā sīpolus un ķiplokus, apcep uz pannas sviestā. Kad tie kļūst zeltaini, pievieno klāt rīsus, apmaisa, apcep nedaudz un pievieno klāt baltvīnu. Masai ļauj sasūkties līdz izgaro alkohols, tad pievieno klāt mazliet ūdeni.

Visu rīsu masu vāra aptuveni 20-25 minūtes līdz rīsi kļuvuši patīkami, bet tomēr nedaudz cieti (“Al Dente” pagatavošanas pakāpe). Ja ūdens izgaro, pielej klāt vēl mazliet, lai “nepierauj” rīsus.

Izloba un apcept sviestā garneles. Apceptās garneles iemaisa Risotto un ļauj nedaudz vēl pasautēties. Pievieno klāt zemeņu sīrupu un rīvēto sieru. Apmaisa visu līdz siers izkūst. Kārto ēdienu uz šķīvja, dekorējot ar zemenēm un piparmētru lapām.

Prosecco un Plūškoka liķiera deserts ar mango mērci

Nepieciešams:

450 ml Semi sweet Prosecco

150 ml Plūškoka liķieris

6 želatīna plāksnes

Svaigas ogas (zemenes, avenes, mellenes) 400 g.

Mango mērce

Pagatavošana:

Stundu pirms gatavošanas, ieliekam saldētavā Prosecco.

Ūdens peldē (ar karstu ūdeni pildītā katliņā liek metāla trauku) vāra Plūškoka liķieri. Tikmēr želatīna plāksnes liek aukstā ūdenī līdz tās kļūst mīkstas.

Želatīnu pievieno klāt liķierim un iemaisa līdz tas pilnībā izkūst. Iepriekš atdzesētās folija vai silikona formiņās kārto svaigās ogas – mellenes, avenes un zemenes. Ledaini auksto Prosecco pievieno klāt siltajam liķierim ar želatīnu.

Ātri maisot, visu salej formās un liek ledusskapī uz 2,5 stundām. Pasniegšanas veids – katru formu ar desertu patur karstā ūdenī 3 līdz 5 sekundes, lai atlaiž tikai maliņas, apgriež otrādi un izliek uz šķīvja. Pārlej ar mango mērci un dekorē ar piparmētru.